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第111回 小松菜 policy    2014.1


小松菜は、東京都江戸川区の小松川辺りで栽培されていたため、「小松菜」という名前になったといわれています。冬に収穫されることから、「冬菜」、「雪菜」などとも呼ばれています。寒さに強く、霜がおりると甘みを増して味がよくなります。関東地方での栽培が多く、関東では正月のお雑煮に欠かせない野菜です。

豊富な栄養素を含む野菜です


小松菜は、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンC、カルシウム、鉄など多くの栄養素を含んでいます。代表的なのはカルシウムで、ほうれん草の約5倍も含んでいて、骨を丈夫にし、骨粗鬆症の予防などに有効です。ビタミン類も豊富で、特にビタミンA とビタミンCは、小松菜100gで1日の所要量を満たすことができます。ガン予防に効果があるといわれるカロチンも豊富に含んでいます。


調理のポイント


小松菜はアクが少ないので、下ゆでの必要はありません。さっとゆでて和え物やおひたしにしたり、また、炒め物など油を使って調理するとカロチンの吸収率が格段によくなりますが、小松菜のビタミンCは壊れやすいので、加熱は短時間にしましょう。


保存方法


霧吹きなどで全体をぬらして、ポリ袋などに入れ、根を下にして冷蔵庫で保管して下さい。調理する前に根を冷水に浸すと、葉にみずみずしさが戻ります。


関東風お雑煮のレシピ
≪材料≫ 2~3人分
※具材はお好みで足しても良いです。
■お餅 お好みの個数
■小松菜 1束
■鶏もも肉 150g
■かまぼこ 1/4本
■ゆずの皮 1/4個
■水 1ℓ
■調味料【酒…大さじ1 醤油…大さじ1と1/2 塩…小さじ1/2顆粒だし…小さじ1】

≪作り方≫
鶏肉は小さく切り、小松菜は塩茹でして3~4cmに切ります。かまぼこは薄切りにし、ゆずの皮は細かく千切りにします。お餅は焼いておきます。

鍋に水を入れて、火にかけ沸騰したら鶏肉と調味料を入れる。鶏肉に火が通ったら火を止めます。

お椀に、お餅・小松菜・かまぼこを入れ、②を注ぎます。

最後に、ゆずの皮を散らせば、出来上がり♪